แกว่งปาก หาร้านอร่อย ซอยอารีย์ โดย ป้าหึ่ง

ฝ่างๆๆๆๆ ผ้าม่านเปิด สปอตไลท์ฉาย ป้าหึ่งเดินออกมาจากม่าน เปิดตัวอย่างอลังการณ์ ขอประกาศผ่านไมค์ให้ทราบทั่วกันว่า ต่อไปนี้ป้าหึ่ง สาวงามรุ่นป้า ที่คว้าตำแหน่งนักชิมยูนิเวอร์ส ด้วยการที่ชอบชิม ชอบนินทา เอ้ย ขีดเขียนค่ะ เลยถูกแต่งตั้งให้ทำหน้าที่ แนะนำร้านอร่อย เมนูเด็ด มาฝากลูกๆ หลานๆ ป้าจะขอทำหน้าที่ไปจนเหนียงยาน ใครมาปลดกลางอากาศป้าไม่ย้อมไม่ยอม คริๆๆๆๆ

งานแรกป้าขอเปิดซิงกับร้านที่ดูดีมีชาติตระกูลซะหน่อย ก็เลยเลือกร้านดังย่านอารีย์ ร้านปลาดิบ (Pla Dib)" ซอยอารีย์สัมพันธ์ 7 งานนี้ต้องขอกราบที่ง่ามใจของสปอนเซอร์ใจดี "น้ำตาลมิตรผล" ที่ทำให้ป้าได้มีโอกาสไปชิมอาหารอร่อยถึงร้าน สำหรับคนที่ไม่เคยไป ขอเล่าให้ฟังนี๊ด นึงว่า Pla Dib เป็นร้านอาหารกึ่งบาร์ตกแต่งในสไตล์ Minimalism เรียบง่ายมีกลิ่นอายญี่ปุ่นนิดๆ ป้าหึ่งเดินซอกแซกดูร้านซะทั่ว จนสาวน้อยวัยใส เหมือนป้าตอนวัยละอ่อน เข้ามาทัก "คุณ โอ๊ค" วิกันดา ภิรมย์ เจ้าของร้าน คุณโอ๊ดถือโอกาสแนะนำร้าน แถมแนะนำเมนูเด็ดที่จาระไนมามากมาย ป้าหึ่งอาศัยช่วงชุลมุนคลุกวงใน เต๊าะไปเรื่อยๆ จนได้เมนูเด็ดของร้านมาหลายเมนู ใครอยากได้สูตรเด็ดของร้านดัง อย่าคลิกไปไหนเชียว

เมนูแรกที่ป้าหึ่งอยากจะแฉ เอ้ย แชร์ ก็คือ
::ซี่โครงหมูบาร์บีคิว ซอสแอปเปิ้ล (Smoke BarB-Q Rib with Apple Sauce)::

ส่วนผสมซอสบาร์บีคิว
* ซอสพริก 1 ถ้วยตวง
* ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง
* น้ำผึ้ง 3/4 ถ้วยตวง
* ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
* ริควิดสโมก 1 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ้ว 1 ช้อนโต๊ะ
* มิตรผลไซรัป (Mitr Phol Syrup) 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแอปเปิ้ลซอส
* แอปเปิ้ล 1 ลูก
* น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
* ปั้นให้เข้ากันใส่เกลือเล็กน้อย

วิธีการทำซี่โครงหมุย่างบาร์บีคิว ซอสแอปเปิ้ล

นำซี่โครงหมูอ่อนหมักเกลือพริกไทยเล็กน้อย นำไปอบไฟปานกลางประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้หอมยั่วใจ ต่อด้วยการทำซอสบาร์บีคิว ที่มีส่วนผสมของ มิตรผลไซรัป (Mitr Phol Syrup) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ที่มาจากอ้อยธรรมชาติ 100 % ใช้ง่าย สะดวก ไม่ต้องเสียเวลามาเคี่ยวน้ำเชื่อมเอง เมื่อได้ซอสบาร์บีคิวแล้ว ทาลงบนซี่โครงที่ย่างอยู่ในเตาจนสุกได้ที่แลัวนำเสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้

แหมทำเสร็จแล้วป้าหึ่งก็ต้องขอชิมกันหน่อยล่ะค่ะ กระดูกหมูที่ทางร้านใช้เนี่ยต้องบอกเลยว่าคัดสรรมาอย่างดีค่ะ เลือกกระดูกหมูที่เป็นกระดูกอ่อนครึ่งนึงให้ท่านได้บริหารกรามเคี้ยวกรุบกรอบกันไป แล้วก็เป็นกระดูกที่สามารถแทะได้อีกครึ่งนึง ได้สองอรรถรสในจานเดียว กลิ่นเตะจมูกซะแทบหน้าหงาย เพราะกลิ่นของเครื่องเทศผสมกับกระดูกหมูมันสุด ๆ จริง ๆ ส่วนรสชาติก็เข้มข้น หวานกำลังดี ซ่อนเปรี้ยวนิด ๆ แหมเรียกได้ว่ากินกันไม่มีเบื่อค่ะ

จานแรกผ่านไป แต่ป้าหึงไม่ยอมเลิกรา เพราะรู้ว่าที่นี่ เลื่องลืออื้ออึง ว่ามีของอร่อยอีกบานตะเกียว ป้าก็อยากรู้ว่าแค่ไหนกันเชียว เลยใช้วิธีทำโพลส่วนตัว เดินสำรวจไปทุกโต๊ะ แล้วต้องเผลอตัวถึงอุทานว่า
“ตาเถร” เพราะทุกโต๊ะสั่งอาหารไม่เหมือนกันเลย ซึ่งแปลว่าที่นี่มีจานเด็ดหลายเมนู แต่ที่สะดุดตาป้าหึ่งมากๆ เห็นแว่บๆ ว่าเป็นปลาเนื้อขาว ป้าหึ่งไม่รอรี ถามคุณโอ๊คทันที ก็ได้รับคำตอบว่าเป็น "ปลาจอนโดรีซัลซ่า มะม่วง" แล้วป้าก็อาศัยลูกมั่ว ถามโน่นถามนี่ ตอดนิดตอดหน่อย จนได้สูตรลับของปลาบักจ้อน (ขอเรียกสั้นๆ แล้วกัน มันยาวเจ้าค่ะ)

"ปลาจอนโดรีซัลซ่ามะม่วง" Grilled John Dory with Mango Salsa

วิธีทำ
เริ่มจากนำปลาบักจ้อนมาชุบแป้งทอดในน้ำมันให้สุกพอเหลือง จากนั้นก็นำมาพักไว้ แล้วราดด้วยสลัดมะม่วงที่ปรุงเอาไว้ แต่งด้วยวิปปิ้งครีม

ส่วนผสม
มะม่วงสุก แตงกว่าญี่ปุ่น มะเขือเทศ หั่นเป็นลุกเต๋าปริมาณเท่า กัน ใส่ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ เล็กน้อย พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และน้ำส้มบอลซามิก 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน มิตรผลไซรัป (Mitr Phol Syrup) 1 ช้อนชา แค่นี้วิปปิ้งครีมสุดอร่อย ที่รสชาติกลมกล่อมด้วยกลิ่นอ้อยธรรมชาติและส่วนประกอบอื่น ๆ ก็พร้อมเสิร์ฟ แล้วค่ะ

ต้องขอบรรยายหน้าตากันก่อนเลยค่ะ ปลาจอนโดรี เป็นปลาทะเลเนื้อขาว พบในทะเลแถบยุโรป ลำตัวแบนเป็นรูปวงรี เนื้อแน่น สีขาว รสอร่อย เหมาะกับการนำมาทอดน้ำมัน เพราะเนื้อแน่นไม่เละเหมือนปลาทั่วไป ซอสที่ราดก็ใส่มะม่วงสุก แตงกวาญี่ปุ่น มะเขือเทศ หั่นเป็นลูกเต๋า ทำให้สีสันสดใส เหลือง เขียว แดง สลับกัน ดูเพลินตายั่วน้ำลายมั่กๆ ค่ะ

มาพูดถึงรสชาติกันบ้าง เจ้าบักจ้อนที่ร้านปลาดิบใช้นั้นสดมาก เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาวมากวนลิ้น ซอสที่ราดก็รสชาติเข้มข้นเข้าที หอมกรุ่นกลิ่นพริกไทยดำ แต่ถึงแม้รสชาติจะเข้มข้นขนาดนี้ แต่มิได้กลบรสชาติอ่อนของปลาแต่อย่าใด มะม่วงสุกเองก็เข้าได้กับปลามาก ๆ เป็นส่วนผสมที่ลงตัวจริง ๆ

ขอบอกเลยว่าสองเมนูนี้ ทำให้น้ำย่อยของป้ารื่นเริงบันเทิงเป็นอย่างยิ่ง ป้าติดใจจนอยากซัดทุกเมนู แต่ท้องมันประท้วงเพราะถูกกระชับพื้นที่ไปหมดแล้ว ถ้าจะเดินไปห้องน้ำเห็นต้องกลิ้ง คุณโอ๊คจึงเกิดความสงสาร She เลยบอกว่างั้นเมนูที่ 3 ขอเสนอเป็นค๊อกเทลละกัน แล้วงานนี้คุณโอ๊คก็ได้สวมวิญญาณบาร์เทนดี้มาชงค๊อกเทลอร่อย ๆ ให้ป้าหึ่งได้ลิ้มลอง แต่จริง ๆ แล้วป้าหึ่งไม่ค่อยถนัดค๊อกเทลค่ะ แต่ถ้าเป็นเหล้าขาวเนี่ยถึงไหนถึงกัน เลยบอกคุณโอ๊คจัดมาเรื่อยๆ ขอป้าหึ่งลองหลายๆ อย่างก่อน ค่อยตัดสินใจว่าจะเลือกเมนูไหนค่ะ

ค็อกเทลต่าง ๆ ที่เก๋ ๆ เลิศ ๆ ก็ทยอยกันมา ไม่ว่าจะเป็น Vodka Watermelon, Margarita, Bloody mary, Long Island ตอนนั้นป้าหึ่งเมาชนิดที่ว่าถ้าเพลงขึ้น ก็โดดขึ้นโต๊ะแดนซ์ได้ทันที

ก่อนที่จะหลุดไปกว่านี้ ป้าหึ่งก็ต้องชะงักกับรสชาติที่โดนมั่กๆ ของเจ้า ค๊อกเทลนามว่า "Mojito" ค๊อกเทลสีเขียวอ่อน ในแก้วก็มีใบมิ้นฉีกเล็กๆ ลอยอยู่ในแก้วดูเพลินตา ส่วนรสชาตินั้นจะออกเปรี้ยว หวาน แต่หอมกลิ่นของมะนาวและใบมิ้น

คุณโอ๊คก็ใจดี บอกสูตรให้อย่างไม่หวง คงคิดว่าป้าคงมึน จำอะไรไม่ได้ คิกๆๆๆ ผิดไปแล้วค่ะ เรื่องสูตรลับเนี้ย ป้าหึ่งไม่เคยพลาด จำได้ถึงดีเทล เคล็ดลับสำคัญที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำเชื่อม มิตรผลไซรัป ที่ใส่แทนน้ำตาล ทำให้รสชาติของ Mojito หวานกลมกล่อม และได้กลิ่นหอมจากอ้อยธรรมชาติ โดยรวมแล้วเป็น ค๊อกเทลที่รสชาติครบทุกรส ดื่มง่าย ป้าหึ่งจึงเลือกนำเมนูนี้มาเปิดเผยสูตรกันค่ะ

“Mojito” คอลเทล เก๋ไก๋ มือใหม่ก็ทำได้

ส่วนผสม

* Light Rum 6 ออนซ์
* ใบมินท์ 12 ใบสำหรับในแก้ว และ 8 ใบ สำหรับตกแต่ง
* น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
* มิตรผลไซรัป (Mitr Phol Syrup) 4 ช้อนโต๊ะ
* มะนาวฝาน 1 ลูก
* โซดา

วิธีทำ

•ใส่ทุกอย่างลงในแก้ว Shaker (แบบ G generation ก็ได้นะค่ะ ป้าไม่ว่า) และใบมินท์ 12 ใบ ยกเว้นโซดา เขย่าจนเข้ากันดี

• เสิร์ฟในแก้วทรงสูง พร้อมกันน้ำแข็ง และใส่โซดาเล็กน้อย ตกแต่งด้วยใบมินต์

เท่านี้ค็อกเทลอร่อยเหาะก็เสร็จแล้ว และพิเศษมากกว่าแก้วไหน ๆ เพราะมีความหอมของอ้อยธรรมชาติลงไปด้วย

เป็นไงบ้างคะ สำหรับสูตรเด็ดของร้านปลาดิบที่ป้าแอบฉกมาฝากตั้ง 3 เมนูแน่ะ ต้องขอบคุณ "คุณโอ๊ค" วิกันดา ภิรมย์ เจ้าของร้านปลาดิบอย่างสูงค่ะ แต่ที่ขาดไม่ได้ต้องกราบงาม ๆ ที่ง่ามใจสักสามที ก็เห็นจะเป็น มิตรผล Sponsor ผู้น่ารัก ที่พามาทานกันแบบถล่มทลาย ทาง มิตรผล ได้มีสูตรอาหารต่างๆอีกมากมายเข้ามาชมได้ที่
www.facebook.com/sugarinspiration

ครั้งหน้าป้าหึ่งสัญญาว่าจะมีเพื่อนป้าอีกคน ที่จะไปตะเวณไปแกว่งปาก หาร้านเด็ดพร้อมเมนูดัง ไม่ว่าจะเป็น ร้านเด็ดเมนูสุขภาพ, ร้านของหวานสุดอร่อย และร้านนั่ง chill กับเมนูอร่อย รับรองว่าเด็ดไม่แพ้ ร้านปลาดิบเลยค่ะ พบกันใหม่ ถ้าพวกหนู ๆ ต้องการนะค่ะ บ๊าย บาย อีกนิดนึงแอบขึ้น Credit นิดนึง หากใครสนใจไปลองเมนูเด็ด ๆ ของร้านปลาดิบละก็ไปได้เลยที่

PlaDib ปลาดิบ

1/1 ปากซอยอารีย์สัมพันธ์ 7 (ตรงข้ามกรมประชาสัมพันธ์) ถนนพระราม 6, สามเสนใน, พญาไท Open: Tue - Sun Time: 17.00-24.00 Tel: 022798185